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牛奶+面包，或者再加鸡蛋、火腿肠，这对很多人来说已经算是相当不错的早餐搭配了，甚至有些人是饮料，或者剩饭剩菜。而如果询问为什么不好好吃早饭的时候，更多的答案就是没时间，其实早餐的作用大家都清楚一些，但是你知道吗，早餐最好再搭配点小菜。
快速和凑合的早餐最大的不足，就是没有或者缺乏新鲜的蔬菜。蔬菜中的营养素是鸡蛋牛奶和粮食中所缺乏的，尤其是新鲜蔬菜中的维生素和膳食纤维。但是蔬菜中的维生素是水溶性的，吃多了会从尿中排出，所以最好从一日三餐的膳食中不断供给，而不要一次大量摄入。虽然水果比蔬菜更容易接受，且省事可口，从营养上讲也有很多相近的地方，但是水果的能量比蔬菜高，而且膳食纤维的种类和含量差别较大，所以不要用水果取代蔬菜。
早餐的蔬菜可以是泡菜，也可以是凉拌菜，如拌生菜、拌黄瓜、蔬菜沙拉等，还可以用新鲜的蔬菜榨汁，但榨汁会使蔬菜中部分膳食纤维损失。新鲜蔬菜中的维生素和膳食纤维是非常重要的营养物质，为了您的健康，早餐别忘了吃些蔬菜，良好的早餐饮食不仅能使上午的精力充沛，还可以预防疾病的发生。